大蒜的營養價值包括蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物元素。
大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。