新鮮水果的鑒別方法主要是目測、鼻嗅和口嘗。

其中目測包括3個方面：一是看水果的成熟度和是否具有該品種應有的色澤及形態特征；二是看水果是否端正，個頭大小是否基本一致；三是看水果表面是否清潔新鮮，有無病蟲害和機械損傷等。

鼻嗅則是辨別水果是否帶有該品種特有的芳香味，有時候水果的變質可以通過氣味的改變直接鑒別出來，像堅果的哈喇味和西瓜的餿味等，都是很好的例證。

口嘗不但能感知水果的滋味是否正常，還能感覺到果肉的質地是否良好，也是很重要的一個感官指標。

梨,良質梨新鮮飽滿，果形端正，因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色，成熟適度（八成熟），肉質細，質地脆而鮮嫩，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無霉爛、凍傷、病災害和機械損傷。